ข้าวยำ by Sbo

สวัสดีครับ…ก่อนที่เราจะเข้าสู่เนื้อเรื่องของบทความนี้ ทางเราขอแนะนำเว็บ Sbo ที่เป็นผู้สนับสนุนของเรา ซึ่งเป็นเว็บที่เหมือนกับเว็บแทงบอลทั่ว ๆ ไป ถ้าคุณชื่นชอบการดูบอลหรือการแทงบอลอย่าลืมแวะเวียนเข้ามาชมเว็บของเรากัน ได้นะครับ

ข้าวยำ อาหารของภาคใต้ที่น่ารับประทาน

อาหารใต้ - ข้าวยำ

อาหารใต้ – ข้าวยำ

อาหารใต้ – ข้าวยำ

ข้าวยำ หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารไทยทางภาคใต้ เป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุด และมีคุณลักษณะพิเศษแตกต่างโดยเป็นอาหารจานเดียวที่มีน้ำปรุงราด ข้าวยำทำจากข้าวที่เรารับประทานกันประจำวันนี่เอง แต่เพิ่มการปรุงแต่งบ้างเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหล่านั้นมีสีสันและรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น ในข้าวยำจะมีผักรับประทานกับข้าวยำเรียกผักหมวด ผักที่นิยมนำมาทำเป็นผักหมวด ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาโหม ราดด้วยน้ำบูดู ชาวไทยมุสลิมนิยมนำสีจากพืชมาหุงกับข้าวให้ได้ข้าวสีต่างๆ เรียกว่าข้าวยำห้าสี (นาซิกราบู ลิมอจายอ) ส่วนข้าวยำทางจังหวัดสตูลจะมีเอกลักษณ์เฉพาะคือไม่ใส่น้ำบูดู แต่จะนำข้าวมาคลุกกับเครื่องแกงและผัก โดยเครื่องปรุงหลักคือข่า เรียกว่าข้าวยำหัวข่า นอกจากนี้ยังมีข้าวยำในประเทศเกาหลีที่มีลักษณะการทำและปรุงรสใกล้เคียงกับข้าวยำในบ้านเราอีกด้วย ซึ่งในข้าวยำจานหนึ่งนั้น มีสารอาหารหลายอย่าง ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินซี และวิตามินเอ คุณค่าทางโภชนาการจากผักหมวดพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งลดการก่อตัวของมะเร็ง นอกจากนี้ ยังมีฟลาโวนอยด์ วิตามินอี

ข้าวยำประกอบด้วย

ข้าวที่หุงค่อนข้างแข็งนิดหน่อย มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกแห้งคั่วแล้วป่น ผักชนิดต่างๆ ผักที่นิยมใช้ประกอบในข้าวยำ ได้แก่ สะตอหั่นฝอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย ส้มโอฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ บางที่อาจใส่ข้าวตังทอดหรือเส้นหมี่ทอดด้วยก็ได้ ส่วนผสมของน้ำบูดูปรุงรสนั้นทำโดยการนำน้ำบูดูมาต้มกับน้ำด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ตะไคร้ทุบ หอมทุบ น้ำตาลปีบ ใบมะกรูด และข่าทุบ รสชาติจะค่อนไปทางหวาน บางท่านอาจจะไม่ทราบว่าน้ำบูดูทำมาจากอะไร ก็จะขออธิบายคร่าวๆ ว่า น้ำบูดูได้จากการหมักปลาตัวเล็กๆ กับเกลือเม็ด โดยหมักไว้ในโอ่งหรือไห (ตามแต่จะหาได้) แล้วปิดผนึกอย่างดี ตากแดดทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือน หรืออาจจะเป็นปี จึงนำมาใช้ได้ น้ำบูดูมีทั้งชนิดหวานและเค็ม ชนิดหวานใช้คลุกกับข้าวยำชนิดเค็มใช้ปรุงอาหารประเภทน้ำพริกเครื่องจิ้ม Sbo ขอแนะนำส่วนผสมและวิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้ดังนี้

ส่วนผสม

ข้าวสวย                  6 1/2   ถ้วยตวง

กุ้งแห้งป่น              1 1/2  ถ้วยตวง

น้ำมะนาว                9        ช้อนโต๊ะ

น้ำบูดูปรุงรส           3/4      ถ้วยตวง

ข้าวตากแห้งทอด   3         ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดคั่ว         1  1/2  ถ้วยตวง

พริกป่น                   3         ช้อนชา

 

ผักสด/ผลไม้

ถั่วฝักยาวซอยบาง               3  1/2 ถ้วยตวง

แตงกวาผ่าสี่                         1  1/2 ถ้วยตวง

ตะไคร้หั่นฝอย                       2 ถ้วยตวง

ส้มโอแกะเป็นกลีบเล็กๆ        3  3/4  ถ้วยตวง

ถั่วงอกเด็ดหาง                     5  1/4 ถ้วยตวง

ใบมะกรูดหั่นฝอย                 12 ถ้วยตวง

ใบชะพลูหั่นฝอย                   2   ถ้วยตวง

 

ส่วนผสมน้ำบูดูปรุงรส

น้ำบูดูเค็ม                12 ถ้วยตวง

ตะไคร้ทุบ                14 ท่อน (หั่นเป็นท่อนยาว 3 เซนติเมตร)

ใบมะกรูด                 10 ใบ

น้ำเปล่า                    2  1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลปีบ               1  ถ้วยตวง

ข่าทุบ                     11 ท่อน (ท่อนหนา 0.5 เซนติเมตร ยาว 2.5 เซนติเมตร)

หอมแดงทุบ           13 ถ้วยตวง

 

วิธีทำน้ำบูดู

1.ตวงน้ำบูดูกับน้ำเปล่าใส่ภาชนะ ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าทุบ หอมแดงทุบ ใบมะกรูด น้ำตาลปีบ ต้มจนเดือดประมาณ 30  นาทีลงกรองเอากากทิ้ง

2.นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่ออีก 45นาที โดยใช้ไฟอ่อน หมั่นคน จะได้ไม่ไหม้ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดไว้กิน

 

วิธีเตรียมเครื่องข้าวยำ

1.หุงข้าวสวย โดยให้ข้าวที่หุงเม็ดค่อนข้างแข็งนิดหน่อย

2.มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง โดยใช้ไฟอ่อน ทิ้งให้เย็นเก็บในภาชนะปิดสนิท

3.กุ้งแห้งล้างน้ำ 1 ครั้ง ผึ่งให้แห้ง แล้วนำมาบดให้ละเอียด

4.ข้าวตากแห้งทอดพอเหลือง ผึ่งให้เย็นและสะเด็ดน้ำมัน เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท

5.ผักสด/ผลไม้ นำมาหั่นฝอยหรือหั่นบางๆ ตามชนิดของผัก เช่น แตงกวาผ่าสี่แล้วหั่นตามขวาง ส้มโอแกะเป็นชิ้นเล็กๆ

6.ตักข้าวใส่จาน ใส่ข้าวทอด มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ผักต่างๆ และส้มโอไว้รอบๆ ข้าวสวย ใส่พริกป่น คลุกให้เข้ากัน เมื่อจะกินจึงราดด้วยน้ำบูดู

 

ข้าวยำปักษ์ใต้จะได้คุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

1หน่วยบริโภค เท่ากับ 220 กรัม

พลังงาน           434 กิโลแคลอรี

ไขมัน               1.8 กรัม

โปรตีน              8.8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 47.5 กรัม(รวมใยอาหาร)

ที่มาของข้อมูล : จากรายงานการวิจัย “คุณค่า อาหารไทยเพื่อสุขภาพ” โดยทีมวิจัยสถาบัน วิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

จะเห็นได้ว่าข้าวยำปักษ์ใต้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร และยังถือว่ามีคุณค่าทางสมุนไพร เพราะประกอบไปด้วยผักหลายชนิด แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง เนื่องจากมีมะพร้าวอยู่ในส่วนผสมของข้าวยำจึงควรระมัดระวังในการกินสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องของไขมัน ถึงแม้ว่าวิธีการเตรียมและการทำจะค่อนข้างมากและยุ่งยากพอสมควร แต่ก็คุ้มค่า เพราะสามารถทำเก็บไว้กินได้หลายวัน

เคล็ดลับ

1.ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด จะช่วยให้น้ำบูดูมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นคาว ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้

2.ผักที่ใช้กิน ควรเป็นผักสดจะได้รสหวานของผักและความสดกรอบ

3.ส้มโอควรเป็นส้มโอที่มีรสเปรี้ยวจะทำให้ข้าวยำมีรสชาติยิ่งขึ้น

4.ปริมาณของเครื่องปรุงข้าวยำต้องจัดให้ได้สัดส่วนพอเหมาะ เมื่อคลุกแล้วจะได้รสกลมกล่อมพอดี

ปิดท้ายบทความนี้ขอฝากกันอีกครั้งนึง อย่าลืมนะครับเว็บผู้สนับสนุนของเรา เว็บ sbo ที่ดีที่สุดในเอเชีย …ขอบคุณครับ

ประวัติอาหารภาคใต้

 ประวัติอาหารภาคใต้

อาหารใต้

อาหารใต้

ประวัติอาหารภาคใต้

สวัสดีคุณผู้อ่านทุกท่านวันผมมีบทความเกี่ยวกับอาหารประจำภาคใต้มาฝากคุณผู้อ่านที่สนใจในเรื่องประวัติความเป็นมาของอาหารประจำภาคนี้ และหวังว่าจะเป็นประโยชน์กีบผู้ที่กำลังหาความรู้ในเรื่องอาหารภาคใต้ด้วยครับ

อาหารใต้

อาหารใต้

 

 

อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติที่มีความเผ็ดร้อนโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวใต้ อันเนื่องมาจากดินแดนและถิ่นฐานภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมการเดินเรือสินค้าและค้าขายของพ่อค้าจากประเทศอินเดีย ประเทศจีนและชวาในอดีต ทำให้เกิดการหลั่งไหลเข้ามาของวัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ซึ่งอยู่ไม่ห่างจากไทยเรามากนัก ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นและรสฉุนในการปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลและสามารถกลมกลืนกับวัฒนธรรมคนไทยภาคใต้ได้อย่างกลมกลืน

อาหารใต้

อาหารใต้

อาหารท้องถิ่นภาคใต้โดยมาก มีแบบฉบับผสมผสานระหว่างอาหารไทยท้องถิ่นใต้กับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับปลาร้าของภาคอีสานและอาหารของมาเลเซีย  อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดร้อนมากกว่าภาคอื่น ๆ และด้วยสภาพพื้นที่ๆอยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์มากกว่าภาคไหนๆ แต่เรื่องสภาพอากาศก็ยังเป็นแบบร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารเกือบทุกประเภทอีกทั้งเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วยอีกทั้งสารจากพริกที่ให้ความเผ็ดยังช่วยเรื่องโรคหัวใจอีกด้วย

อาหารใต้

อาหารใต้

วัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลาชนิดต่างๆ ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหาได้ในตามท้องถิ่นนั้นๆ  อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น ผัดสตอ หรือ แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดู

อาหารของภาคใต้จะมีรสเผ็ดร้อนมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลืองแกงไตปลา

อาหารใต้

อาหารใต้

เครื่องจิ้มก็คือ น้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” มีรสเค็มนำและมีผักสดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของภาคใต้มีมากมาย ได้แก่ ปลาหอยนางรม และกุ้งมังกร เป็นต้น

และทั้งหมดนี้คือเรื่องราวประวัติของอาหารใต้  ที่ทุกท่านรู้จักกันในแบบอาหารรสเผ็ดร้อน และยังเป็นอาหารที่รักษาสุขภาพได้อีกทางด้วย เนื่องจากอาหารใต้มีเครื่องเคียงเป็นผักที่กินกับอาหารใต้หลากหลายชนิดมาก จึงเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไปและตัวผมเองด้วยครับ

ขอขอบคุณข้อมูลจากเว็บไซต์  http://khlabut.blogspot.com/

อาหารใต้

อาหารใต้

อาหารใต้

อาหารใต้

อาหารใต้

อาหารใต้

อาหารใต้

อาหารใต้

 

อาหารใต้

อาหารใต้